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    盘点安徽七种传统年味点心

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    过年家家户户总是要准备一些点心,缺少它们就好似缺少了一种年味。

    1.寸金

    一寸见方的金黄色小圆棍儿,酷似小金条,“寸金”之名形象贴切,又饱含“寸金难买寸光阴”的警世之意。内夹心是咸桂花拌碎桔饼的馅,中间层是糖皮儿,外裹芝麻,吃起来香甜嘣脆,既不粘牙,又带着芝麻、桂花、桔饼的香味,物美价廉,是徽州乡间年节里最受欢迎的应景小吃之一。

    2.顶市酥

    又称“红纸包”,另一个讨喜的徽州传统甜食,“顶市”大约就等同于如今股市“牛市”之意,古徽州商贾众多,谁不盼个大发利市呢?徽州民谚曰:“拜年不带顶市酥,请君不要进厅堂”。顶市酥是用炒熟的上好芝麻研粉和糖加料制成,用一张张小红纸儿包成红包大小,入口即化,余味绵长,从南宋至今经久不衰。在老徽州人的记忆里,拜年不带上盒顶市酥,可是不受主人待见的哟!

    3.徽墨酥

    徽墨酥造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸:长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的长方体,酥体从外到内乌黑油亮,芳香四溢。品尝时口感绝佳:油酥柔韧,不待咀嚼先自生津融化而滑入;唇齿留香,那香味中散发的全是大自然的清幽馨香;甜而不腻,大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐,或作茶点品茗,或作礼品赠友,或作食补健身。徽墨酥让人常忆徽州行,让人常闻山野香。

    4.秤管糖

    徽州糕点名,始产于徽州。这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的大秤管,故称之为“秤管糖”。 秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻,里面有一个白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。其特点是松脆,不粘牙,甜香适口,老少皆宜。

    5.冻米糖

    冻米糖是皖南地区人们过年的必备茶点,选用上好糯米,蒸熟,晒、冻,下锅翻炒;然后掺入花生、芝麻等,以红薯麦芽糖搅匀、压实、切片。制作时,花生和糯米混合在一起伴随着升腾的热气散发出来的香味弥漫在整个屋子里,吃一块,酥脆且而有黏性,香味四溢。

    6.芙蓉糕

    石台县的芙蓉糕就是是池州有名的小吃,其香甜味美,酥软爽口,主要用精细的糯米粉做成,其制作工艺复杂需将做成的米糕切片,再经过油炸,然后拌和白糖或蜂蜜吃,具有浓郁的蜂蜜香味,其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

    7.发喜馃

      年前的十来天时间,是徽州农村最繁忙的日子。人们放下扛了一年的锄头,抖落一身的灰尘,开始着手过年的事情,制作米馃就是其间一件重大的事情。在馃印敲打声中,刻了福、禄、寿的白米馃上笼蒸成白润晶亮的玉色,点上红点儿馈赠邻里,称作“发喜馃”,炸炒蒸煮皆宜。用腊肉、冬笋、五城豆腐、青菜为佐的炒米馃,润滑软糯,点赞度极高。


    2018年12月18日 10:18
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